午餐•2024年12月13日

米酒+啤酒的红烧肉，肉嫩味美超下饭！
不焯水，不炒糖色，不加油，不加水（用自酿米酒+啤酒代替水）的红烧肉。
1. 带皮下五花肉2斤，把整块肉肉皮朝下压在锅内烧至肉皮底部焦黄。放温水里泡5分钟，用刀刮干净，清洗一下，用厨房纸巾擦干水分后切块。
2. 锅烧热不加油，直接把肉块放入，加入两颗八角，中火煎，把肉中的油脂逼出来。煎至表面金黄出很多油，把油盛出来，这样烧出来的肉香而不油腻。
3. 加入一大勺生抽，半勺红烧酱油（或老抽），煸炒上色待上色均匀出豉香味儿时，加入一听啤酒，一大杯（约400ml）的自酿米酒，至没过肉。开锅之后撇去浮末，再加几粒黄冰糖，一小把山楂干，3-4片姜，两颗小葱打结，大火烧开煮5分钟转最小火慢炖1-1.5小时，注意⚠️不要加盐。
用啤酒和米酒代替水烧出来的肉。尤其是自酿米酒的香甜味道特别棒。
4. 炖至颜色红亮肉质软烂，尝尝咸淡，如果不够咸这时候再加适量的盐，加盐后再炖15分钟。各种品牌的生抽和老抽的咸度不同，我用的是海天味极鲜酱油和六月鲜特级红烧酱油，味道咸淡合适没有再加盐。
5. 出锅装盘，尝一口肥而不腻，瘦而不柴。色泽红亮，没有腥味儿，太好吃了！
再来个清炒上海青🥬，荤素搭配，配米饭。
#午餐•2024年12月13日#
#醪糟(酒酿)#

昨天 11:27