花参

甘甘菜谱
1️⃣花参老母鸡汤
食材：去药铺或者超市，干货店买花参、玉竹、红枣。 超市买只剁好的老母鸡
先把老母鸡冷水洗干净，多清洗几次，使之每一块分明。
烧水，鸡块冷水下锅，放料酒和姜片（料酒和姜片都适量，不是越多越好！）
等浮沫都煮出来后，把鸡块捞出，反复清洗，直到无浮沫很干净（这步很重要，后面汤清不清澈就是这一步决定）
把鸡块放在电饭煲，放水（拿不准放多少水，初期就用吃饭的碗估算，估算自己喝多少碗，一共有多少人），红枣+玉竹+花参洗一下（红枣可以去核也可以不去），盖盖子让它煮。
冒气煮开后（大概10分钟），放盐，观察它时候有浮沫，有的话就处理捞出，没有就搅拌记下继续煮，如果是煤气灶，就转中小火，让他保持沸腾状继续煮，一般最少在煮30分钟。
整个过程40分钟左右

2️⃣鸡蛋羹（追求无气泡和滑）
打三个鸡蛋，再放适量水（不能太多水，不然不会凝固，鸡蛋味比较少），反复搅拌，有气泡要捞出，反复搅拌直至没有气泡为止（不然炖出来的有气孔不好看）《搅拌均匀后撇去蛋液上的泡沫。蒸的时候可以盖上盘子或保鲜膜，用中火蒸》
放上蒸架，冷水，把没有气泡盖好保鲜膜的放上去，中火蒸，整个过程10分钟左右
蒸好后放点酱油和香油（不要太多）在表面

3️⃣土豆丝
削丝可以立着削，不然土豆丝太软榻
反复淘洗，为了不让淀粉沉淀（不淘洗会粘锅），炒之前用水泡着（为了不让土豆丝变颜色）

2024-12-11