2024年12月10日

蛋3个160左右  （此次用190g）糖90  水饴6  香草2
盐1  柠汁几滴  低粉100 （过筛3次）
蛋液糖等混合→加热42℃端离→高速体积膨大发白大泡泡消失→中速打至小泡几乎消失8不消但能顺畅流动→低速整理至光滑细腻，用刮刀提起如缎带叠落顺畅流下
（蛋液保持32℃左右）
色拉油25十牛奶40→保温42℃左右
粉分2筛入→用蛋抽捞拌方式混至无干粉
油类内先加入一勺糊混匀→顺着蛋抽分2次加入→捞拌至光滑细腻（略有小气泡约50下左右）→入模→震→用竹签走一圈消去部分汽泡→入炉
i7  160/165   45分钟
出妒震模→脱模倒置晾网上放凉

2024-12-10