泰椒土豆丝(先启招牌菜)

参考b站杨光的做法。
1. 备料：小米椒斜切便于入味，大蒜拍散。土豆500克去皮切丝，150克清水淘洗（留下来备用），再清洗三遍。
2. 土豆丝调温：土豆丝下入凉水锅中，加白醋5克，开中火烧至70度（开始冒小泡），关火静置一分钟，用凉水清洗。
3. 之后做法类似，配料只用了生抽、鸡精、花椒油和盐。
第2步是土豆丝脆硬的关键，调温之后0失败

18天前