2024年12月08日

豆腐吐司(2条450克)
汤种
高筋面粉 500克
白砂糖35克
盐7.5 克
65度温水330克

主面团
上述汤种全部
炼乳25克
内脂豆腐150克
鲜酵母12.5克
黄油25克

操作
1.制作汤种，将面粉，糖，盐混合，加入330克温水用厨师机的k桨快速搅匀至无干粉，用保鲜膜贴面包好放冰箱冷藏室冷藏过夜
2.第二天把汤种取出，剪成小块小块
3.加入炼乳，鲜酵母。豆腐分3次加入，每次等上一次豆腐完全吸收，面团重新成团后再加入下次豆腐
4.豆腐全部加完且面团打出厚膜，加入软化黄油
5.黄油完全吸收并打至光滑薄膜后取出
6.把面团整理成光滑球形，放入发酵盒28度湿度75的地方发酵至2倍大
7.将面团平均分成4份，每份约270克，轻拍排气，收成光滑球形，醒发20分钟
8.将面团擀卷起来，放入吐司盒
9.32度湿度80的地方发酵至8.5分
10.上火170，下火220烤26分钟出炉

28天前