2024年12月08日

酱牛腱掌握～1kg牛腱，泡净血水，高压锅蹄筋键/普通锅2小时，多油，先炸姜片6个（一元硬币大小），后炸大葱段（1根）至焦黄，下八角3粒、花椒20粒、草果剪开1颗、香叶4片、冰糖一个半山楂大小、生抽米饭碗一碗、料酒1/4碗、盐一勺，下黄豆酱or豆瓣酱1/4碗稍微炒至酱香出味儿。加水、放牛腱，如普通锅水没过牛腱，高压锅已煮过的牛腱，水少一些，中火熬煮40分钟，关火，晾凉，过滤掉佐料等，余下汤肉冰箱冷藏一夜。次日即吃即切。

19天前