2024年12月02日

蒜苗回锅--
  
       蒜苗斜刀切段(粗茎拍破)，叶茎分开码放， 切蒜片和粗姜丝和小米辣(马耳朵状)， 五花或者二刀肉洗净煮至八成熟切大薄片备用，滑锅后加凉油，放入肉片，中小火炒至肉片水分稍干出油微卷，把肉片拨至一边，下豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后和肉片翻炒均匀出香，之后加入甜面酱翻炒至出酱香味，加入粗姜丝蒜片和小米辣段继续翻炒几下，给入滴点红烧酱油和花椒粉、辣椒粉，翻炒均匀加入蒜苗茎改中火翻炒，粘锅的话可以少量吊水(吊水后需改大火翻炒)，根据咸淡适量加盐提味，再加入蒜苗叶翻炒，最后加味精和少量生抽翻炒均匀出锅装盘即可

2024-12-02