poolish（波兰种）软吐司

用这个波兰种方子做了两个全麦吐司。高筋粉300，粗粮160，加了20g蜂蜜（与牛奶总数不变，减少牛奶量），家里有红豆沙，加了红豆沙。感觉发酵不是特别强，应该是全麦粉放多了。200℃烤了35分钟边上有点儿糊，不影响口感。下次重新试，再调整下方子。

看其他方子是高筋和全麦比例为6:4，可以下次调整为高筋276，全麦184。

普通面包160℃烤30分钟。
全麦180℃烤30分钟试试。
怕忘了，自己做个笔记。

18天前