午餐•2024年12月1日

按老饭骨的谱子做的牛肉
焯水：冷水下锅，葱+白醋，小火+撇沫，焯15分
糖色：油+冰糖，酱红色后放葱姜
炒肉：放肉炒，转大火，老抽+黄酒
炒酱：黄豆酱+葱姜+香辛料(去草果籽)+黄酒
炖肉：酱+水+胡椒粉+酱油+青椒+生蒜+香菜

1. 焯水前可以温水泡一个小时，把血水泡出来
2. 非高压锅，炖了1个小时吧，肉还是不够烂，下次再加半小时试试
3. 汤底可以咸一点，做汤面的话汤一定要多，我煮的时候汤刚末过肉，一吃面就感觉汤不够了
4. 用的扁面条，但可能圆的更适合？

#午餐•2024年12月1日#

11天前