蛋糕卷

#蛋糕卷# 一秒让你爱上蛋糕卷
经典5蛋的方子，谁用谁好！
做肉松蛋糕卷也可以。
1.水50+油50，充分乳化
2.低粉50搅拌进去
鸡蛋5个（60克重左右，小鸡蛋6个）
3.蛋黄搅拌进去
4.烤箱预热180°
5.蛋白+50克糖（糖分3次加进去）+几滴柠檬汁，打到湿性发泡，高速打一会转低速整理，（拉起打蛋器，是弯弯的角）千万别打太硬挺，会开裂。
6.混合时候先一小部分加入蛋黄糊打匀，加入蛋白糊，倒入放了油纸的烤盘中，倾斜一定要让四个角都有蛋糕糊
7.烘烤有二种：
180度20分钟（17分钟时候左右开热风，让表皮上色不易掉皮）高温快烤更软
165度25分钟转180°5分钟左右（低粉一些没那么容易回缩）
具体时间根据自己烤箱调整！
出炉，凉一下不烫手了再倒扣去油纸，180淡奶油的量卷出来是个圆鼓鼓的小胖胖

21天前