原味/巧克力硬欧包

法棍
中筋粉280 水225  3盐5酵母5冬天 改良剂3，咖啡粉15，芝麻20，打到盆光
每20分钟，抱叠一次。最后一次抱叠后，撒多多干粉，松弛20分钟，切成4块，对折轻拍 再对叠，捏合轻拍，搓长一点和烤盘差不多长就行，表面撒干粉斜着剪刀剪花

冬天发酵38°1h(感觉没够折2次的时候就感觉发起来了，大概发酵了30分钟)，中层 205°25分钟，烤的时候放了开水，打开了风炉

气孔不好，下次粉用250水用200 (留20备用）不放咖啡粉，其余不变。

2024-11-29