香草怡人
做过
曲奇曲奇🍪
哈喽,各位电子股东,我来啦我来啦,今天给大家陆续复刻大师的作品
津田阳子的花朵莎布蕾,这款是津田手作曲奇的主角产品,也是主打颜值的,所以这款制作需要注意几点
首先我还是老规矩,讲一下我的配方及操作步骤
我的配方在津田老师原版的配方的基础上做了减糖处理,别的基本上没有变化,基本上尊重原版
发酵黄油100g(我用的艾许,虽然贵点但是口感很好),低筋面粉150g,全蛋液25g,杏仁粉25g,可可粉12.5g,香草精5g
夹馅:淡奶油25g 白巧克力50g
看到了吧,其实原方就是这么简单,大师的奥秘就是用最朴素的食材做出最极致的口感,其实制作的细节把控我觉得应该是最重要的,也就是接下来为什么黑芝麻口味的虽然蚕薄如纸但是却有惊艳酥脆的口感。
碎碎念,这款还是说注意所有的细节,就是饼皮面团一定要搓的足够丝滑
2在擀制饼皮的厚度一定要做到5mm,太厚做出来的饼干过于腻,太薄又没有体现出可可莎布雷的扎实口感
3这款如果是说夹心是白巧克力就是可可白巧莎布蕾,如果是树莓果酱就是可可覆盆子莎布蕾,如果是原味面团,那么可可粉用等量的低筋面粉替代做出来最好是搭配芒果果酱比较清新,或者是柠檬果酱,那就是原味芒果莎布蕾。
这款莎布蕾我基本上用的都是顶级的材料啦,才配的上大师的神来之手呀,黄油我用的是天杀的爱许,可可粉法芙娜,低筋面粉王后的,有需要的电子股东也可以找我下单呀
这款有任何问题都可以评论区问问我,喜欢就加我关注吧,接下来给大家复刻津田老师其他的曲奇及蛋糕系列哦#曲奇曲奇🍪#
27天前