下午茶•2024年11月28日

2024.11.28第一次肠仔包（空气炸锅版）
把白糖20g＋奶粉10g＋牛奶110g＋鸡蛋1个＋酵母2g混合成蛋奶液，高筋面粉200g里加2g盐，分开加入蛋奶液，刮刀翻拌，边压边拌向中间折叠，到看不到干粉，揉团放冷藏半小时～1小时。（此时面团已有筋性）
放入20g软化好的黄油，手上抹油防沾揉/摔打，收圆，锅里放温水醒发到2倍大（一发），我发了半小时。戳洞不回缩最佳。
按压排气，面粉撒干粉防沾，分8份揉圆，往中间折叠团圆，松弛15分钟，擀成长条，卷成圈， 二次醒发半小时。
放香肠，刷上蛋液，挤上沙拉酱＋番茄酱，撒上葱花和芝麻。
空气炸锅150度，正反各7分钟（仍在尝试中...）
tips：不要放的太密，二次醒发还会变大，全挤一起接缝处会烤不好。位置宽敞一些。
下次再尝试。
#下午茶•2024年11月28日#

27天前