蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）

1.制作平顶我用180℃烤了35分钟，上色合适，发酵发到七八分满左右就可以了；
2.这款吐司方子真的是不错，第一次制作时因为前期发酵比较慢，我中途离开了一阵子，回来后发现吐司已经发酵成了一个白胖子，高度也超过了吐司盒边缘处上面一丢丢，我想着试一试的态度，赶紧预热烤箱，用了上火100℃下火155℃烘烤了30分钟，烘烤中吐司还长高了一点，烤出来也很稳定，切开看组织还是很棒的，没有过度发酵的那种大气孔，顶部的气孔略大一点点但是也在属于正常的范围内，不过上色还是略重了一点，后续又做了几次，发现发酵到九分满比较合适，上火100℃下火155℃烘烤了25分钟，上色比较合适了，这款吐司上色蛮快的，不管是用这个温度还是自己的常用温度，都可以在后期多注意一下上色，并且这款吐司虽然前期发酵比较慢，但是发到中后期又会快一些，需要注意一下，发酵温度可以设置32℃-35℃，冬天的时候酵母可以额外多加一滴滴～

25天前