法国老面葡萄干吐司

法国老面葡萄干吐司，绵软细腻拉丝，手撕着吃一层层的，糖量不多，空口吃淡淡咸味，特别好吃。提前用T55发的老面，牛奶用了159克代替了部分水，新鲜酵母13克，柔风吐司粉吃水性不错，揉面用的冰水冰奶，面温控制的不错，打面一共用了12分钟。按配方里的整形方法特别好，二发温度32度，湿度85%，90分钟，发酵将近八分满。长帝烤箱上下火185度50分钟，三能波纹吐司盒放烤盘上，入烤箱最底一层。这个面团最后爆发力不强，出炉和吐司盒差不多高。温度合适及时加盖锡纸，侧面底部上色不算太深，皮也不厚，挺好。

2024-11-26