2024年11月25日

西式面点师中级课程复盘
咖喱角（6块）

1、中筋粉150+盐1+黄油10，弄成环形状；将水倒入中间，混合、揉光、搓，摔打。
2、面团成团后，包在塑料袋中，醒面10分钟。
3、起酥油120放入油纸中，用擀面杖轻敲
4、折好油纸，宽15cm
5、定好宽度，擀起酥油，然后定长度20cm，折好油纸，起酥油擀长，先擀四角。
6、面团擀到厚薄均匀。
7、油酥放冰箱冷冻。
8、台面撒干粉，擀面团，擀成长方形20*30cm
9、包入油酥。
10、4次3折。面团包入油纸20分钟松弛。
11、炒馅料，放凉。
12、面团擀成23*35cm，修边，分割成11*11cm的正方形。
13、用擀面杖沿着对角线擀一下。四周边缘刷蛋液，包入馅料，整形成三角形，沿着边按紧。
14、表面刷蛋液。
15、烘烤。

2024-11-25