可甜可咸的酸奶酵母香草醇奶吐司

#午餐•2024年11月25日#
在最近做的酵液中 特别喜欢酸奶酵液 奶香奶香的
吐司也是皮薄肉嫩 膨胀力太好了
松永8818吐司盒 入模量360g
发到9分满 结果涨到11.5这么高 另一半涨痕严重😄
自己发好的酸奶 用酸奶罐直接发酸奶酵液
活力很足 起种 做中种 然后中种留在冷藏两天
打完面团 28度一发1.5小时 翻面后进冷藏16小时
然后取出28度回温并完成一发用了1.5小时
分割休息30分钟 整形入模具完成末发 大约2.5小时
用了建议的温度 不过顶部上色过浅 在23分钟时调高上火并加了5分钟
下次试试165/220 25-30分钟

2024-11-25