回忆的味道---肉松面包卷

还算成功！
配方：没有脱脂奶粉，水放了100克，其他未变，吃完口中回甜，下次用40克唐试试。

揉面：高比克厨师机，1档1分钟，6档7分钟后加黄油，再6档8分钟出筋膜（一共16分钟）

醒发：尚川耐高糖干酵母，一发20分钟（到18分钟时候没时间整就放冰箱大概半小时）；分成2个面团松弛20分钟（擀面时不怎么回缩算OK），擀完再放烤箱里醒发2倍大（大概20分钟，烤箱底板上倒些白开水，保持湿度）

烘烤：底部水保留了，放最底层，下层160℃，上层175℃，22分钟

卷起：放晾一点再卷（还得有温度），否则容易开裂，撕比烤盘大一些的硅油纸，面包卷的过程一头一直顶住墙上，卷完按住放凉

记录，下次就这么进行了

2024-11-25