2024年11月24日

香菇香肠烧卖（少油版）
馅料：51g/个*11个
生糯米250、干香菇20个、立丰特制香肠1根
糖20、盐6、味精4、老抽13、生抽28、香油少许
熟糯米+少油炒制好香菇和香肠，总计560g
皮：18g/个
中筋120、热水80
单价：1.3
Tips：
1、糯米还是蒸出来的好。粒粒分明，适合做烧卖
2、油只喷了二次，炒香菇和香肠。虽然香肠也有油，但总体上来讲，油还可以多一点。
3、虽然油少了，咸淡正好。
4、皮18g，有点厚。没有纸皮烧卖相了。 所以还是要坚守好皮馅配比（1:3）。也可能是油少的原因，皮没有透亮感。

9天前