吴克己大师的手撕炼乳吐司

没拍照片
很柔软
水换成了牛奶，
加了一点糖没称，
汤种130（30：100），
中种成团冷藏水合，再室温发酵2倍
主面团揉面的时候加了点面粉，下次主面团里少加一点牛奶，
揉了2个8，1个25，搅拌2加黄油
分成八份放八寸戚风模
上下170，10分钟，165，25分钟，表皮有点硬了，下次全程160，30分钟左右

2024-11-20