2024年11月18日

坚果软欧包

烫种：50克高筋粉 50克开水

250克高筋粉 盐5克 酵母2克 蜂蜜25克 牛奶38克 冰水132克 烫种38克 黄油13克 果干76克

除黄油坚果外，厨师机打出9成膜，加入黄油混合，再加入坚果混合。

一发30℃1小时，折叠排气后，再发半小时。

分组，揉圆，松弛20min。

整形，发酵篮，32℃，一小时。预热烤箱。

入烤箱前喷水，上200℃，下170℃，30min。

8天前