我的烘焙之路

30个配方:
水油皮:
中筋面粉:335克（五得利8星）
猪油:120克
糖:45克
水:135克（酌情增减）
油酥:
低筋面粉:270克
猪油:135克
20个配方:
中筋面粉:225克
猪油:80克
白糖:30克
水:90克
油酥:
低筋面粉:180克
猪油:90克
豆沙馅25克/个   鸭蛋黄
1.水油皮揉出厚膜，室温（夏季冷藏）松弛30分钟以上，也可以过夜。
2.水油皮分割21克/个，油酥13克/个。擀卷的过程中及时覆盖保鲜膜，盖湿布，保湿。
3.鸭蛋黄最好用新鲜的鸭蛋黄，我试过用冷冻的咸鸭蛋黄真的很难吃。蛋黄磕出来，我用玉米油泡了两夜，没有提前烤，直接生包的。
4.包好以后，用冷藏的鸡蛋黄，把蛋黄酥直接沾到蛋黄上，转一圈，让蛋黄自己慢慢流下去，洒上黑芝麻。卡士750s烤箱上火180下火175 烤了40分钟，中途上色满意盖锡纸。

11天前