我的烘焙之路

用的做面包的Even 老师的配方，可以做6个埃及奶油面包，面团是用的布里欧修面团，添加了大量的蛋黄和黄油，吃起来超级软。
材料:
高筋粉250g  糖40g  耐高糖酵母3g
柠檬皮屑半个  蛋黄100g   牛奶90g
黄油75g   盐3g   香草荚半根
卡仕达酱:
1个鸡蛋 低筋面粉5g 玉米淀粉5g
牛奶125g 糖30g 黄油10g
做法:
1.面团除黄油 盐以外所有材料混合均匀揉出厚膜，加入黄油和盐打出手套膜，一发30度一小时。
2.发酵期间做卡仕达酱，1个鸡蛋打散，加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉，搅打均匀。奶锅中加入黄油 牛奶 糖，小火煮沸腾后缓慢倒入混合好的鸡蛋面粉中，一边倒一边搅拌，搅匀后过筛重新倒回刚才的奶锅中，小火不停搅拌加热至浓稠状，贴面冷藏。
3.面团一发后排气，分成6份，揉圆松弛20分钟。擀成圆形薄饼状，用手指戳洞。二发35度40分钟。发酵好在表面挤卡仕达酱（一个个小豆豆），按自己喜好洒白砂糖。上下火180度15分钟左右至上色即可。

11天前