像一根树枝的面包，网红店招牌全麦坚果棒！

#早餐•2024年11月13日#
1.手套膜
鲜酵母15g（干酵母5g）
水320g
高筋面粉350g
全麦粉150g
蜂蜜20g
盐7g

2.揉进：
酒渍葡萄干100g
蔓越莓30g
核桃150g
大杏仁50g
腰果
夏威夷果

3.一次发酵：
26° 60分钟。
(体积发至原来的2-2.5倍)指腹蘸取高筋面粉，摁压面团，能维持状态，不塌陷、不立刻回弹。(回缩，发酵不够；塌陷，发酵过度)

4.擀成长方形，均匀切割成10几等份。各自扭成螺旋状。(如果要加奶酪，就在长方形的一半处涂抹好解冻的奶酪。对折，剪断连接处，切段。)
(若擀得比较短，可顺势拉长，不超过烤盘即可)

5.整形好的坚果棒二发到2倍大。指腹轻摁表面，可以慢慢回弹。
35°C，发酵约40分钟。
提醒：喜欢坚果棒有嚼劲一点，可缩短发酵时间。不需要到2倍大。

6.热风200℃，12分钟。盯着。

清空备忘录。下次按照末图配方调整。
卖相不咋地，便于复盘就不加滤镜了。
和我想象中嘎嘣儿脆的口感不一样啊！娃说苦，一口不吃。坚果烤糊了，要降温减时长。我倒觉得越嚼 甜味会出来。不吃能咋办，不能浪费，成本不低。
我真懒得揉面，用了分多次加进盐水自解翻折发酵全麦面团的小贴士，等其完成初次发酵再加高筋面粉，揉进坚果，冷藏整夜发酵。体积有膨胀2倍，摁压面团，能维持状态，不塌陷、不立刻回弹。算是发酵成功吧！看到B站一位关注度不那么高的博主推荐了几本面包烘焙基础知识的书籍，待我买来学习学习再玩。

10天前