【简简厨房】热狗面包

基础甜面包配方
125g面粉做了四份（包含20g波兰种，水替换了百分之七十的酸奶乳清，没放炼乳和奶粉。
提前预留一部分水的重量
水合法+酵母水+波兰种
中途太粘加入了10g高筋粉（鑫乐高筋粉
筷子搅一会，手摔打面。一开始很粘不成形，快速摔打会逐渐出筋，然后加入黄油摔打，要控制面温和打面时间。
⚠️用硅胶垫方法：下面放水，铺硅胶垫，刮板把下面的水刮出来，让硅胶垫嘬住
盆里抹油/铺一层面粉来发酵
排气多揉，不要留有气泡。整形后要松弛到位，不然回缩会严重。
每份剂子63g，下次可以更少，整成长条来松弛，擀长一点，这样每口都能吃到肠（肠11cm
我做了四种对照试验，我个人口味最喜欢不加酱的。可以加蛋黄酱、蕃茄酱、蜂蜜芥末酱、酸黄瓜、马苏里拉等。
烤前挤酱出炉后酱可以吸附在面包上；烤完再挤酱适合现吃，比较好看；全包裹起来的吃起来肠最香。
肠提前化开擦干，可以提前烤一下（大成德式黑椒肠。
烤的时候最后几分钟改成了210度
可以在出炉后铺芝士片

2024-11-12