2024年11月10日

坚果欧包

烫种：40克高筋粉、60克开水，搅匀后放冰箱冷藏一夜。

350克高筋粉、150克全麦粉、10克盐、5克酵母、300克水、烫种、1个鸡蛋、100克核桃、150克葡萄干、30克黄油。

除坚果黄油外全部入厨师机，搅拌成膜后加入黄油，搅拌匀均后，加入坚果，搅出手套膜。

30℃发酵1小时。

分成9个圆，松弛20分钟。

整成橄榄球形，表面粘高筋粉，32℃，发酵40分钟。

烤箱上220℃，下210℃，22分钟。入烤箱前喷水。（可适当降低上下温度5-10℃左右）

16天前