2024年11月08日

泡芙

牛奶（水）120克，黄油（玉米油）50克，盐1克，面粉70克，全蛋液120克（3个）。

牛奶和油放在锅里加热冒泡，加入盐，面粉，搅拌均匀，至锅底有一层膜为佳。

冷却面糊的同时，把鸡蛋泡在温水里，使鸡蛋温度升高。

混合面糊和鸡蛋液，可用打蛋器搅拌。

用裱花袋打出型。

上火200℃，下火170℃，10分钟。转上火170℃，下火140℃，15分钟。

出炉冷却，打奶油，250ml奶油+15克糖。时刻观察奶油的状态，不要打过头。

把冷却的泡芙底部掏个洞，裱花袋打进奶油。

21天前