午餐•2024年11月8日

今天蒸了600克面粉的大馒头。
新疆天山小麦粉600克，老面100克，奶粉20克，白糖10克，酵母粉5克，水300克，猪油10克。厨师机和面，和好的面团一发至两倍大。
食用碱面1克加入约10克水化开。
面团在案板上铺开，把碱水撒在面上，再撒一把干面粉（约50克），手揉至碱水均匀揉入面团，揉完的面团称重是1106克，均分14个剂子，每个约79克。分别揉光滑整形后，码入笼屉，醒发至1.5-1.8倍大。水开上锅，上汽后蒸20分钟，焖3分钟取出。
#午餐•2024年11月8日#

11-08