2024年11月08日

卤牛肉的做法：
牛腱肉，切大块肉，放水中30分钟，期间要换水，把血水泡出来，泡好后用餐厨纸吸干水份备用。一把香菜切段，一根大葱切丝，半个洋葱切丝，一块姜切片，放入大点的容器中，盛粥的大勺子，一勺老抽（约50g），三勺生抽（约150g），倒入上面的容器里，将所有材料放在一个容器里用手抓拌好。再把备好的牛腱肉块放入继续抓拌一会儿。容器加盖放入冰箱冷藏一个晚上，明天煮。
今天煮牛肉。首先，准备好大葱、姜、香菜、洋葱、八角、桂皮、香叶、半个干红辣椒皮，锅烧热，加油（比平时炒菜多点），开小火，把上面的料都放入煸炒至软香，加了一大勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入卤好的牛肉块(卤料汁不要加入），炒2-3分钟，牛肉块的4面都变白就可以了，加入开水浸没牛肉（注意不能加冷水，否则烧不烂），加入黄冰糖和半铲子的蚝油，大火煮开，改小火煮1小时20分钟（煮1小时可以放入鸡蛋，做卤蛋），煮的过程中不要开盖（除了放鸡蛋），时间到关火，不要马上开盖，在锅里闷一会儿。

15天前