2024年11月05日

黄油海盐卷

高筋面粉300克，糖15克，盐5.4克，奶粉20克，冰水185克，干酵母3克，黄油24克。

先把干酵母和面粉混合均匀，防止酵母和盐过度接触。混合均匀后，加入糖、盐、奶粉、水，厨师机搅拌成面团后，加入黄油。打出不那么高要求的膜（后膜，孔锯齿状）。

把面团分成9个剂子，揉圆，揉成水滴状。冷藏30分钟。

把面团擀成长条的等腰三角形，抹上黄油，卷起来。发酵1.5倍大，大约半小时。

放烤箱前抹点牛奶，进烤箱后喷点水，烤箱上170℃下230℃（上火不太上色，我调高到200℃，有点过），14分钟。下次可以试一下上火190℃，下火230℃，12分钟。

21天前