戚風蛋糕

新烤箱首烤-戚风蛋糕

鸡蛋6个，玉米油70克，牛奶80克，低筋粉100克，细砂糖70克，玉米淀粉10克，鲜柠檬1个。
这是做两个6寸戚风蛋糕的量。

先把蛋黄蛋白分离，把蛋白送进冰箱里冷冻一会。将玉米油和牛奶混合均匀，看起来像是酸奶为合格。

把低筋粉筛入“酸奶”碗里，轻微搅拌至无干粉状态，再把分离好的蛋黄混合进去，搅拌均匀。

打发蛋白：鲜柠檬挤到蛋白碗里，开始打发，打发到很多泡泡的时候加入三分之一的白糖，再继续打发到出现白色蛋白略有有纹路，再加入剩余糖的二分之一，继续打，打到纹路比较深，再加入剩余的白糖，继续打，使劲打。

注意，用刮刀把碗边的蛋白往中间收一收，让所有的蛋白都均匀的被打到。直到打到提起打蛋器，小勾很短，蛋白看起来很细腻，干，亮为止。一定要打到位，我之前失败的原因就是蛋白打的不够。

蛋白蛋黄混合，搅拌均匀。

送入烤箱平炉135℃，50分钟。 #戚風蛋糕#

11-05