下午茶•2024年11月5日

#下午茶•2024年11月5日#
甜品time｜人生苦短，还好有甜🍰
快樂𝗶𝗻𝗴 ⸝⸝🍂
ʚ🍰ɞ 浪漫🫐下午茶时刻 ☕️ ⋆*☆
今日甜品：橙子🍊戚风🍰&肉松蛋糕🍰&水果茶
橙子戚风准备：
1，糖渍橙子片：
橙子5个
冰糖100g
水1000g
2，蛋黄糊：
橙汁75g
低筋面粉100g
蛋黄100g
玉米淀粉10g
玉米油43g
3，蛋白霜：
蛋白200g
砂糖60g
柠檬汁几滴
开始：
1. 先来准备糖渍橙子片和橙子汁，橙子用盐搓洗干净，然后切片。不要切太薄，厚一点更适合。两个蛋糕需要14片橙子片。
2. 锅里加入1千克水，100g冰糖，煮开。等冰糖融化之后，放入橙子片，小火煮15分钟。不需要浸泡，直接取出，用厨房纸巾吸干水分，备用。
3. 把刚才切剩下的边角料去皮切块，放入破壁机里，开启榨汁功能，得到细腻的橙子汁，取75g备用。
4. 然后来摆橙子片，把7片橙子摆在六寸模具的底托上，两个都摆好。用刀切掉多余的部分，盖上保鲜膜备用。
5. 蛋白蛋黄先分开，蛋白可以先冰箱冷冻备至有冰渣。蛋黄里加入30g糖粉，搅拌至糖溶解、蛋黄颜色变浅。加入玉米油，搅拌至完全融合的状态。再倒入75g鲜榨橙汁，搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉，画一字拌匀，备用。
  6.然后来打蛋白，烤箱开始预热，上下火。   190度。
    蛋白里先加入几滴柠檬汁。我用厨师机打的，和电动打蛋器步骤一样。开启厨师机9档，快速搅打成鱼眼泡的状态。然后加入1/3的砂糖，开启11档快速搅打至体积增大一倍。这个过程很快，大概半分钟不到，注意别打过了。再加入1/3砂糖，继续高速11档打发蛋白，打至有明显纹理，加入剩余的砂糖，改成9档，继续打发至干性发泡，提起打蛋笼，蛋白是小尖角的状态。
1. 开始混合~取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。
2. 取少部分，装入裱花袋里，前端剪小口，如图所示，挤在橙子片的四周。然后把剩余的蛋糕糊全部从高处倒入模具里，七分满即可~这时候烤箱也预热好了，改成上下火160度，放入模具，烤55分钟左右。注意观察，如果顶部上色可以加盖锡纸。或者调低上火。
3. 烤好之后取出，用力震两下模具，然后倒扣晾凉，注意一定要完全凉了再脱模。

11-05