卤牛腱子

#卤牛腱子#
新鲜牛腱提前泡水排血，水里适当放盐增加渗透压。多次换水，条件允许的可以冰箱放一夜。
牛肉完全发白证明血水已经排干净，锅中加入卤肉酱包、花椒包，加入适当的温水搅拌开，放入牛肉加水浸没，大火煮开后，小火慢炖1.5-2小时(时间越长牛肉越酥烂，但口感越差)，期间注意加水，不时翻动牛肉使得卤得均匀。
时间到后关火待自然冷却浸泡3小时以上，有条件的放冰箱浸泡(时间越长越入味)。
时间差不多后拿出牛肉用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏
12小时后拿出切片食用。

11-03