2024年11月02日

红烧肉

备料：五花肉，开水，炒好的糖色，大葱段(拍破)，姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，高度白酒，豆瓣酱，水淀粉。

                              炒糖色

 热油滑锅后加少量油(油多了最后加水会炸锅)加冰糖开中小火把糖炒化，微黄时改成小火(不可太小，容易翻砂)继续炒，勺子不停搅动，直到国内冒烟，糖水出现密集小泡时关火，用锅的余温加热并继续不停搅动，小泡转成大泡后，接着就是大泡慢慢逐渐消散，在此时倒入开水，搅匀开火稍微熬制即可出锅，这个糖色适合做红烧菜系


五花肉(可采用下五花)凉水下锅，中火烧开并敞盖煮透，捞起切块晾干水分待用，空锅烧热少加一点油滑锅后关火降温，放入肉块开中小火煎至表面微黄，放几粒花椒，适量八角，桂皮，香叶，干辣椒，并放入多一点的姜片，大葱段一起煎炒出香，扒开肉块放入一点郫县豆瓣酱炒出红油，加入生抽翻炒均匀，再倒入开水和糖色和少量高度白酒，烧开改最小火(似开不开的状态)盖盖煮40分钟，时间到开盖捡出大葱段，并加入适口的盐和味精，继续最小火煮制15分钟，时间到关火焖二到三个小时，焖好后再次烧开并大火收汁，汁水收干一半，把小料全部捡出，继续收汁，收到还有少量汤汁关火，捡出肉块装盘，剩余汤汁用适量水淀粉勾芡后淋在肉块上即可

22天前