2024年11月01日

固定轻乳酪蛋糕模板！


1.奶油芝士180g提前软化，加入牛奶150g，淡奶油30g，糖12g，柠檬汁10g，隔水融化（隔水最好用不锈钢），融化到看不见芝士呈酸奶状，离火备用
   2.三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋黄加入玉米淀粉44g混合均匀，蛋黄倒入奶油奶油的糊中混合均匀备用
  3.蛋清加入砂糖90g和柠檬汁4g，打蛋器打蛋将近湿性发泡的状态（提起打蛋器，蛋白落下，不要打太老，不然芝士蛋糕容易开裂
   4.把芝士糊倒入打发的蛋白中，轻轻的混合均匀，倒入蛋糕模具，轻轻震几下
   烤箱预热上温200，下温160，放到中下层隔水烤
   5.先上火190°，下火160°烤10分钟让他表面定型，10分钟后
   上下火150度继续烤25分钟，盖上锡纸防止过度上色

   这些材料做了4个小澡盆，和一片吐司状的蛋糕

   今天蛋白没有过度打！打蛋器提起，蛋白顺滑落下！蛋糕没有开裂！

11-01