2024年10月31日

波兰种面包：
1、酵母1+水50+高粉50，搅匀，发酵至表面出现气泡，内部呈蜂窝状。
2、酵母2+鸡蛋1+炼乳40+水40，高粉200+糖10+奶粉10+盐2，酵头。
3、厨师机揉面6分钟，加黄油15，揉面7分钟至完全状态(洞边圆无锯齿)。
4、 一发到2倍大，戳小洞缓慢回缩
5、轻轻按压排出大气泡，分割，揉成小圆面团，中间发酵15-20分钟。
6、整形后二发，温度38℃，湿度85%，大概40分钟。手指轻摁表面慢回弹。如立刻回弹，时间不够，需继续发酵；如不回弹，发酵过度了。
7、烤箱，170度，20分钟。

2024-10-31