2024年10月31日

熟醉蟹、醉虾、醉鹌鹑蛋：
螃蟹肚子朝上放在蒸盘里，每个螃蟹上放一片姜，蒸盘底下放个小盘，里面倒点料酒，蒸箱120度蒸15分钟左右，闷3分钟，取出晾凉；鹌鹑蛋煮熟去壳晾凉备用；虾加葱姜料酒焯熟捞出放凉；
另取一锅，我用的4.1L的康宁锅，可以煮，可以直接放冰箱冷藏，比较省事；加1200克水，250克冰糖、500克生抽，20克香醋，4克盐，再加入八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，生姜，中药乌梅，新会陈皮，煮沸。晾凉后再加入500克花雕酒，放入晾凉的螃蟹、虾和鹌鹑蛋，密封冷藏24小时后食用。
这个量的料汁大约可以放八个三两左右的母蟹、一斤大头虾、一斤鹌鹑蛋，供参考。

24天前