2024年10月30日

玉米油45g，鸡蛋4个，低筋面粉45g，炼乳36g，柠檬汁2g，细砂糖30g
   1.三个蛋黄蛋清分离，蛋清放冷冻
   2.玉米油加热到85°，筛入低筋面粉拌匀（烫面，做出来蛋糕含水量高）
   搅匀之后加入36g炼乳，
   再往里面加入3个蛋黄和一个全蛋，搅匀，（烫面的蛋黄糊随便搅，怎么搅都不会起筋）
   3.烤箱预热
   4.三个蛋清里加2g柠檬汁，30g细砂糖，打蛋器低速至起泡，转高速，有纹理之后，再转低速，提起有小弯钩
   5.蛋白霜和蛋黄糊混合，倒入模具，先一层，挤沙拉酱和肉松，再倒入一层糊，模具的7-8分满即可，挤上沙拉酱，再薄薄撒上椰蓉
   6.中下层，125°30分钟转145°20分钟。

   模具用了6个，有点干了！还回缩！

10-30