鱼香肉丝

#晚餐•2024年10月28日#
1.眉毛肉解冻至稍软(莫完全解冻)，切丝。淘洗净血水。
2.胡萝卜丝，青椒丝，大木耳切丝(小木耳省)；
3.瘦肉丝，白胡椒粉、姜末，(料酒)；蛋清，上浆冷藏。
下锅前加淀粉，盐、生、老抽。
4.芡汁：盐、糖，鸡精、味精，生抽，醋；淀粉，少量清水。(豆瓣酱咸，口淡的莫放盐！)
5.多油，肉丝底部成型翻炒到变白盛起。
6.留底油，先炒胡萝卜。扒到一边，豆瓣酱炒出红油。
7.葱姜蒜末、其他配菜。
8.肉丝。
9.芡汁。

评：家中无青椒，芹菜丝、洋葱丝 代之。娃不吃豆瓣酱，没放。味道和饭店里的一样。

10-28