2024年10月27日

自制香肠

俩孙宝儿超级喜欢吃香肠，经多次制作改良后的配方，上传保留，以便再次制作。

五花肉打好的肉馅 ，基本是七分瘦三分肥，根据个人喜好☟
肉馅500克
十三香1克
白糖17克（美国白糖）（中国糖甜度高，可酌减）
蜂蜜7克
盐6克
生抽一勺
蚝油一勺
白酒10克
玉米淀粉20克
白胡椒粉1克
葱、姜、水75克
猪肠衣一根

①葱姜水制作：葱姜切丝放入碗中，水按上面的量，水烫一点，盖个盖泡15、20分钟后捞出葱姜丝丢弃，葱姜水便搞定。

肉馅与各种料直接放入厨师机里，用搅拌桨低档搅拌，将晾凉后的葱姜水分次倒入，（切记，葱姜水不要一股脑的全倒进去）。厨师机大约转动15分钟左右，上劲即可。

②家里有一套这样的肉丸子神器，其中这勺子不错，用🥄往里塞肉好使。  见图②

③灌肠小窍门：肉馅冒出点头后，再把肠衣套上去，这样肠衣滑溜溜的就套上去了，一次性把一根肠衣都套上。  见图③

④灌好的肠用线分段，每个肠上用针扎5∽6下排气。灌肠切忌太满，灌八分即可。

⑤锅里放冷水丢几片姜，观察锅里有气泡产生时把火调小，再下入香肠，不盖锅盖，水微开状态下煮大约20分钟左右，煮至香肠飘起就可捞出。

⑥香肠煮好晾凉后，装食品袋冻冰箱，每次吃多少取多少。

⑦空气炸锅烤香肠：180º∽200º度，20分钟左右，中途翻面，（华氏度大约300多至360度之间），每隔3到5分钟检查一次烤肠的情况，避免烤焦。

➽约莫快烤好时，取点蜂蜜放小碗里，用硅胶刷均匀刷到香肠表面，烤一会儿就欧了。  （如果天冷蜂蜜特别浓稠，可微波转个3∽5秒）
涂抹蜂蜜的灵感➽源于chinatown  法拉盛买的那家烤肠，有广式烤肠的口感，家人都比较偏爱。

温馨提示：
➽如果重口味，外涂蜂蜜碗里可稍加一丁点蚝油，用硅胶刷搅拌均匀再涂刷至香肠表面，之后空气炸锅稍烤下即可。
➽此方是500克的量，根据自己所做的肉量等比例加料。
➽  我通常用一根肠衣做一斤半馅。

2024-10-27