腌雪里蕻

腌了一小坛雪里蕻
买了4斤雪里蕻，洗净晾干水分后重约1624克，用的腌制用大粒盐，用之前炒了一下，中小火炒至微微发黄，晾好的雪里蕻放入大盆内撒入约150克盐用手搓搓，腌制一夜（至少2小时以上），分次一把把的团一下放入坛子内，压实，放一层撒一点盐，再撒10来粒花椒，再码一层…..，每码一层都要压实。最上面撒点盐和花椒。这样除开始腌的150克盐外，又撒了大约30克盐，总共40-50粒花椒。最后表面再浇上一点高度白酒，盖上盖子，边缘先不用加水。腌制一天后，倒一次缸，把雪里蕻从坛中取出晾2小时以上，这样可以去除雪里蕻的辣气和热量，这样腌出来的雪里蕻味道才更鲜美而且不会变黄，放回坛中再腌制2天后，再倒一次缸，最后放回坛子里的时候再撒入20克盐，盖好盖子，并把边缘加水密封。剩下的就交给时间了，一定要腌制30天以上再吃。
今天刚刚腌上，我是第一次腌雪里蕻。总用盐量200克，也就是4斤雪里蕻加了4两盐。之后再按要求倒缸，希望能腌好。#腌雪里蕻#

2天前