2024年10月24日

#吐司吐司🍞🍞#  
慧绘老师的酸奶吐司方子，材料重量根据实际少许改动
▶️新良大师日式吐司粉500
▶️冰块水70
▶️希腊酸奶256
▶️全蛋40
▶️冰牛奶70左右
▶️奶粉25
▶️白砂糖65
▶️粉盐6
▶️安琪鲜酵母15
▶️黄油45
直接法+后盐
▶️24度室温，冰块放冰桶入冷藏室25分钟（和面钩一起），面粉冷冻，糖和液体材料先混合再加粉、酵母
▶️2档2分混合成团，3档5分钟5档5.5分钟6档1分钟，面团打至光滑可拉出薄膜，破洞稍带锯齿，面团外部温度20.5
▶️面团内包入盐及软化黄油，3档1.5分钟大部分吸收后转5档2.5分钟+6档20秒完成打面，总时间18分50秒
▶️面团出缸温度25.8，总重1100克，切割4份，300克2份，250克2份，基础发酵75-80分钟
▶️三能低糖吐司盒450克模具1个250克模具2，烤箱预热180度，入炉底火调175上火170，约36分钟。口感是特别韧的
🚫新良这个粉体验不太好，虽然吸水性不错切开组织也挺好看，可面筋不够强韧，吃起来断口性却差，保湿效果特别不好，老化快

10-24