2024年10月22日

开锅（38码）
记忆中小时候的锅，油光水滑，且不沾。
记忆中母亲买回铁锅，必须开锅。
转眼间，母亲已不在，我在给儿子开锅，带去他工作的城市。

1）25元/口的铁锅，置于火上，通体烧红，然后用冷水里外冲洗干净。

2）锅烧干，放食用盐下去，使劲按压翻炒，把锅磨平滑，洗干净。

3）锅烧红，用带肥肉的猪皮压蹭。所蹭之处，浓烟滚滚，锅色变黑。没变黑的地方，一定是锅没烧红，和油没蹭到。
 锅的反面也要蹭一遍。
 锅不洗，放凉，重复1~2次烧红，蹭肉皮的过程。
（此处也可改为用中小火慢炒黄豆，炒出豆油，浸满全锅，直至黄豆炒糊）

4）锅洗干净，烧热，猪油涂遍，烧半锅开水。锅洗干净。

5）锅烧热，下猪油，炒青菜，或随便什么菜，除铁腥味。洗干净。

注意，开锅过程中，用水洗锅时，不放洗洁精。

后期养锅：每次炒完菜，趁热冲洗干净（不放洗洁精），烧干水气即可。

17天前