2024年10月22日

又烤蛋糕卷

最后上色的时候180°上下火，烤了5-6分钟，改成上火肉松焦了


1.准备两个无水无油的盆，5个冷藏过的鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻15分钟
   2.玉米油50g，牛奶50g，低筋面粉50g，搅拌均匀
   再把5个蛋黄倒进去，搅拌均匀，没干粉就行
   3.打发蛋白，分次加糖50g，柠檬汁，全程中高速打发，打到有小弯钩的状态就可以
   取1/3的蛋白霜，放到蛋黄糊里面，搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白里面，翻拌均匀，不用过度翻拌
   28×28的烤盘，从高处倒进烤盘，撒肉松，放点小葱
   烤箱一定要提前预热，放到中下层，上下火160°，烤30分钟
   4.烤完，拿出来，晾到还温热的时候，表面盖一张油纸，反过来，然后把油纸揭掉，（可以抹点沙拉酱，撒点肉松）


最下层，上下火，160° 烤30分钟，表面没有上色，挪到中层，上火，180°，烤10分钟，大概2-3分钟之后又改成上下火。

10-22