2024年10月22日

免揉吐司方子，又做了两个吐司

一个加了火腿芝士，一个是素吐司
下次温度调高看一下上色情况

1.冰牛奶190g，奶油50g，炼乳10g，白糖25g，酵母3g   
   全部放入揉面盆，搅拌至酵母化开
   2.高筋面粉280g （新良日式吐司粉）
   倒入揉面盆中，用刮刀翻拌至无干粉
   3.软化黄油15g，盐3g
   加入揉面盆，继续用刮刀翻拌，直至黄油和面团完全融合，大概2-3分钟，盖上盖子送冰箱冷藏一个小时
   4.把面团拉伸折叠一圈，再翻个面，稍微摔打折叠几次，直至面团表面看起来变得光滑，不需要过度摔打折叠，不然会把初步形成的面筋扯断。再盖上盖子，室温发酵两倍大（夏天温暖，大概30分钟）
   5.取出发酵好的面团，稍微撒一点干粉防粘，按压排气后，平均分成三等份，分割好后，在切口处再撒一点点干粉防粘，把面团用手压扁之后，向中间折叠一圈，翻个面，再给它收圆，全部团圆后，盖上盖子松弛15分钟
    6.松弛好后，再依次进行擀卷，先擀成牛舌状，擀的过程中，周边如果有大气泡，需要用手给它压掉，再从上往下自然卷起来，继续让面团松弛15分钟
    7.二次擀卷，如果会粘，可以撒干粉或者油，擀成长条后，翻个面，光面朝上，从上往下自然卷起来，不要卷的太紧，底部打薄，接口处稍微给它捏合，放入吐司模具，二次发酵。36°发酵至模具的8.5分满
    8.发酵好之后，送入预热好的烤箱顶部，上火170°，下火185°，28分钟，上色之后记得加盖锡纸。（180°30分钟）

10-22