芋泥咸蛋黄软欧包

汤种:高筋面粉100g、水100g、酵母1g。烫种:高筋面粉30g、开水30g。 主面团:高筋面粉260g、糖40g、酵母3g、蛋液30g、牛奶105g、盐4g、黄油35g。馅料:10个咸鸭蛋黄、1个鸡蛋液、适量肉松。将咸蛋黄喷白酒腌20分种，烤箱180度烤8分钟，咸蛋黄料理机打碎加1个鸡蛋液抓匀备用。厨师机放入提前做好的汤、烫种，再加入主面团除盐、黄油外的材料揉出粗膜后，加盐、黄油揉出手套膜，面团均分9份，松弛15分种，擀成长方形，在一半处抹上蛋黄糊，撒上肉松，盖上，切三刀，切了的面扭几下，卷起来，底部捏好。烤箱上管190度(实际220度)、下管180度预热10分钟，发酵好的面胚刷蛋液，中层烤15分钟。

10-22