午餐•2024年10月21日

奶香玉米面馒头出锅啦！特别棒！
原料:特别细的玉米面150克，开水150克，新疆天山小麦粉300克，老面100克，之前包饺子剩的面团176克冷冻保存的解冻后加入，奶粉50克，酵母粉5克，温水150克，白糖10克，猪油10克。碱面1.5克，加6克水化开，揉入面粉适量。
150克的玉米面中加入150克开水搅拌均匀，晾一会儿至温热35-40度，加入300克面粉，生面团撕成小块，老面撕小块加入，再加入奶粉、糖、温水和猪油，一起放入厨师机揉面2档2分钟，4档3分钟。取出放入发酵箱28度40分钟至两倍大。
发酵好的面团铺开在面垫上，加入化开的碱水，撒上一些干面粉，揉入面团，边揉边加入适量干面粉，揉至碱水均匀的被面团吸收，面团揉至光滑即可。
然后搓长分剂子，我是均分了14个，每个大约82克，然后整形好码入蒸笼内，二次发酵，我放发酵箱里35度20分钟，发酵至接近2倍大。
水开入锅，上汽后蒸20分钟（大火10分钟转中火10分钟），关火焖3分钟，出锅。
#午餐•2024年10月21日#

6天前