2024年10月21日

-不油炸的五香面筋(烤芙/素肉)-
此分量可做四人份，18块
此素肉可拿来做素红烧牛肉面

材料
150溫水+1ts糖融化
加入1/2ts干酵母融化
靜置五分钟，直到表面发泡

倒入1/4ts鹽，100克面筋粉，(快速搅拌)

面团成型后，轻轻揉捏2分钟成团，不要太用力

放入保鲜盒，在室温下放1小时

烤箱预热180度

烤盘撒上中筋面粉，将面筋团倒在上面
将面粉轻轻涂在面筋团上
不需要揉
多翻转几次，确保每一面被麪粉吸干多余水分，摸起来干爽

将面筋团拉成长方形，切成3长条，
再将每长条切成6个方块
(共18块)

再次撒面粉，滚动每一小块面筋，确保每一个面筋都沾上面粉

将面筋倒在筛子上，沥掉多余的面粉

找一个大碗，將面筋倒在上面，加入两大匙的油拌云

当18块面筋均匀分摊在烤盘上，需要有间隔空隙

180度烤七分钟
取出冷却一分钟，面筋会泄气

再送入烤箱，烤五分钟

当面筋倒入五香卤水汁，水开后煮10分钟放凉
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五香滷水汁

水500ml
姜四片
八角两粒
五香粉1/2茶匙
沙姜粉1/2茶匙
红糖20克
料酒一大匙
盐1/2小匙
白胡椒粉1/2小匙
味素1/2小匙
素蚝油两小匙
生抽1.5大匙
老抽1/2大匙
芝麻油1/2大匙

醬汁中火煮沸，倒入面筋，小火慢炖十分钟

参考来源:Rice Bowl Tales

10-21