终于复刻成功，山姆的这个芝士牛肉卷我太爱了！

记录一下：凯瑟琳面粉，面团原方照做。馅料：使用了牛腩，自己剔去筋膜，大约400g肉切条，黄紫洋葱各2—4瓣切丝。肉条提前用生抽加玉米淀粉腌制，和好之后浇上一圈橄榄油封肉。开始打面，面团水量很大，君焙3档无法成团，4档10分钟成团离缸，手感非常棒。发酵的空档开始炒肉，洋葱下锅爆香超软后盛出，热锅加宽油炒肉，肉半熟后放入洋葱，加盐，生抽调味，继续翻炒，炒熟，出锅前加黑胡椒碎，盛入盆中备用。100g面团分割，整形包馅，前面四个沾了芝士粉的，贪多放了大半馅料，结果漏了，烤制时间，200度16分钟，230度5分钟，220度2分钟，重点重点下次直接230度20分钟😓后面5个馅料不足了，个头降下来了，料也少了，用了马苏里拉，230度20分钟，嗯～～～芝士烤糊了，面皮刚刚上色，下次都换成芝士粉，感觉芝士粉的成品更好

2024-10-20