2024年10月19日

恰巴塔
波兰种：100克水、100克高筋粉、3克鲜酵母
主面团：225克水、300克高筋粉混至无干面粉
波兰种和主面团进冰箱隔夜
1、混合波兰种和主面团，加入5克盐、9克鲜酵母厨师机搅打。35克后水分三次加入、10克橄榄油分两次加入，每次搅打间隔1分钟左右
2、倒入盆里室温发酵半小时。抱团一次继续发酵一小时
3、撒大量干面粉，分成四份整形移至发酵布继续发酵一小时
4、烤箱加蒸汽布预热后，烘烤230度20分钟

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